La cucina del futuro parla sempre più il linguaggio del benessere. Per aiutare ristoratori e chef a cogliere le nuove opportunità offerte dal mercato, l’Accademia del Gusto di Confcommercio Arezzo organizza il corso di aggiornamento professionale “La Cucina Wellness: nuove opportunità di business e strategie concrete per la ristorazione moderna”, in programma martedì 13 ottobre 2026 nella sede di via Newton ad Arezzo.
Docente della giornata sarà Valentina Guttadauro, nutrizionista e consulente specializzata nella ristorazione wellness, che guiderà i partecipanti in un percorso pratico e strategico dedicato all’evoluzione delle abitudini alimentari e alle nuove richieste della clientela.
Il corso si articolerà in due momenti: una sessione teorica dalle 10 alle 13 e un laboratorio pratico con show cooking dalle 14 alle 17, durante il quale verranno realizzati piatti salutari, equilibrati e sostenibili anche dal punto di vista economico. L’obiettivo del corso è fornire strumenti concreti per integrare nel menù una proposta wellness senza rinunciare al gusto, alla tradizione e alla redditività dell’attività. Si parlerà di alimentazione equilibrata applicata alla ristorazione, selezione delle materie prime, tecniche di cottura salutari, costruzione di menù wellness, sviluppo di nuove linee di business e strategie di comunicazione efficaci per valorizzare l’offerta healthy.
Particolare attenzione sarà dedicata agli aspetti imprenditoriali. Il percorso formativo mostrerà infatti come una proposta wellness possa contribuire ad aumentare il valore percepito del locale, fidelizzare la clientela, intercettare nuove nicchie di mercato e incrementare marginalità e fatturato.
Il corso è rivolto a chef, ristoratori, executive chef di hotel, responsabili food & beverage e professionisti del settore che desiderano innovare la propria offerta e rispondere con competenza ai cambiamenti del mercato. Al termine della giornata i partecipanti avranno a disposizione schemi pratici per la costruzione di un mini-menù healthy, indicazioni per la comunicazione dell’offerta wellness, strumenti per il calcolo della marginalità e tre ricette immediatamente applicabili nella propria attività. La partecipazione è gratuita per le aziende in regola con il versamento all’EBTT.
Per informazioni e iscrizioni è possibile contattare l’Accademia del Gusto di Confcommercio Firenze-Arezzo.
